חפש  

הבית של שוש ויוסי  |  
מכשיר מונע נחירות  |  יוסי ספוזניק - טכנאי שיניים  |  לייב מורגנטוי  |  
דף הבית >> תרופות סבתא  >> מה כדאי לדעת אם אתם במטבח >> מתכוני עוגות
 

 

טארט פקאן וקרם שקדים

 
בצק פריך:
חומרים:
200 גרם חמאה
200 גרם סוכר
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל
גרירת לימון מחצי פרי
400 גרם קמח
אופן ההכנה:
מערבבים במיקסר בעזרת וו גיטרה (אפשר גם במעבד מזון), במהירות איטית-בינונית את החמאה והסוכר עד קבלת מרקם אחיד.
מוסיפים ביצים בהדרגה.
מוסיפים את תמצית הוניל והקמח וגרירת הלימון ומעבדים רק עד שהתערובת מתאחדת. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה אחת לפחות.
 
מילוי הטארט:
החומרים:
200 גרם חמאה
200 גרם סוכר
200 גרם אבקת שקדים
3 ביצים מס' 1
25 גרם קמח
 
אופן ההכנה:
מערבבים במיקסר בעזרת וו גיטרה, במהירות בינונית את החמאה והסוכר כ- 10 דקות.
מוסיפים את הביצים בהדרגה ובאיטיות.
מוסיפים את אבקת השקדים והקמח וממשיכים לערבב עוד 1/2 דקה.
מכניסים את התערובת לקערה, עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר.
 
הרכבת הטארט:
להבריש תחתית תבנית טארט בחמאה מומסת.
מרדדים בצק פריך לעובי 1/2 ס"מ ומרפדים תבנית טארט בקוטר 24-26 ס"מ.
מוציאים את קרם השקדים מהמקרר וממלאים עד גובה תבנית הטארט.
מפזרים 200 גרם אגוזי פקאן על כל שטח הפנים של הטארט.
אופים ב-170 מעלות במשך 25 דקות.

דקורציה:
1. לבזוק מעט אבקת סוכר.
2. לחמם במיקרוגל גלוקוזה מהולה במעט מים למשך 1/2 דקה, ולהבריש קלות את הטארט.


עוגת טרין
עוגה בחושה המתאימה לקפה ראשון של הבוקר...
 
שלב א':
4 חלמונים
100 גרם סוכר
100 גרם חמאה
כפית תמצית וניל
גרירת תפוז מ-1 פרי
100 מ"ל מיץ תפוזים/ 100 מ"ל שמנת מתוקה
 
אופן ההכנה:
תערובת שומנית – מערבבים חמאה וסוכר במיקסר במהירות בינונית-גבוהה עם הגיטרה כעשר דקות. מוסיפים חלמונים ומיץ תפוזים או שמנת מתוקה וממשיכים לערבב. מ וסיפים בהדרגה גרירת תפוז ותמצית וניל. שומרים שהמסה לא תישבר ותישאר בעלת מרקם אחד ונפח גדול.
מעבירים לקערה, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר עד השימוש.
 
שלב ב':
5 חלבוני ביצה מס' 1
150 גרם סוכר
 
אופן ההכנה:
מצקציפים חלבונים במהירות בינונית-גבוהה.
כשמתקבל נפח יפה וגוון לבן מוסיפים סוכר בהדרגה וממשיכים לערבל כשתי דקות עד קבלת קצף יציב.
 
שלב ג':
180 גרם קמח
5 גרם אבקת אפייה
80 גרם שוקולד מגורר
190 גרם אגוזים
1/2 כפית שטוחה של קינמון
מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה נפרדת.
 
שלב ד':
מוציאים מהמקרר את התערובת השומנית, מוסיפים לקצף ומערבבים בתנועות קיפול עד קבלת מרקם אחיד. מוסיפים את החומרים היבשים של שלב ג' וממשיכים לערבב בתנועות קיפול.
משמנים תבנית אפייה עם חמאה מומסת אך סמיכה ומניחים נייר אפייה. יוצקים את התערובת ואופים כ-25-30 דקות ב-170 מעלות. קיסם הננעץ במרכזה של העוגה צריך להיות יבש.
ניתן לגוון את העוגה על ידי החלפת החומרים היבשים בשלב ג'.

להלן שתי אופציות:
עם פירות יבשים (אינגליש קייק):
250 גרם קמח, 1/2 שקית אבקת אפייה, 200 גרם פירות יבשים חתוכים לקוביות קטנות, 50 גרם אגוזי מלך.
עם קוקוס וריבת חלב:
180 גרם קמח, 5 גרם אבקת אפייה, 70 גרם ריבת חלב, 200 גרם קוקוס טחון
 


עוגת שמרים במלית גבינה או שוקולד
 
 
 
החומרים לבצק שמרים:
600 גר' קמח
20 גרם שמרים טריים
30 גרם סוכר
2 ביצים
50 גרם חמאה
10 גרם מלח
200 מ"ל חלב
לקיפול:
230 גרם חמאה קרה
הכנה:
להכניס את כל החומרים עם 2/3 מכמות החלב (את השמרים יש לפורר לפני הוספתם לשאר החומרים) לקערת המיקסר ולערבל. את 1/3 כמות החלב הנותרת, יש להוסיף בהדרגה עד קבלת בצק הומוגני ואחיד.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 1/2 שעה.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו לעלה מלבני בעובי 1/2 -1 ס"מ, משטחים את החמאה, מניחים מעל הבצק ומקפלים אותו מעל החמאה. מרדדים ומקפלים את הבצק שלוש פעמים כאשר אחר כל פעם יש להקפיד על קירור הבצק.
בסוף פעולות הרידוד, יש להניח את הבצק על מגש, לכסות בניילון נצמד ולהכניס לקירור למשך הלילה (או 6 שעות).
מלית גבינה
החומרים:
500 גרם גבינת "טוב טעם"
80 גרם סוכר
70 גרם קורנפלור
2 ביצים מס' 1
30 גרם חמאה מומסת
גרירת תפוז או לימון (מפרי אחד)
מעט ונילין או תמצית וניל
30 גרם צימוקים בהירים
אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים בקערית עד קבלת מרקם חלק ואחיד.
הכנת העוגה:
מרדדים את בצק השמרים לעלה מלבני צר בעובי של עד 1/2 ס"מ.
מניחים את מלית הגבינה על אורכו המרכזי של העלה, כורכים הבצק סביב הגבינה ומניחים על גבי תבנית אפייה כשהתפר כלפי מטה.
מורחים בביצה טרופה ומשאירים למנוחה של שעה.
אופים בחום של 170 מעלות למשך 25-30 דקות.
בוזקים מעל אבקת סוכר.

מלית שוקולד:
החומרים:
150 גרם חמאה
170 גרם סוכר
40 גרם אבקת קקאו
אופן ההכנה:
את כל החומרים יש להכניס לקערת המיקסר ולערבל במהירות בינונית עד קבלת תערובת משחתית.
מורחים את תערובת השוקולד בעזרת מרית על כל הבצק המרודד למלבן ומגלגלים לגלילה.
ממשיכים לפי ההוראות הנ"ל.

-
ניתן להשתמש בממרח שוקולד למילוי. במידה והממרח מעט קשה, יש להוסיף מעט שמן ולערבב עד קבלת ממרח נוח לעבודה.


עוגת גבינה עם פירורים
 
 
החומרים לבצק פריך:
300 גרם קמח
200 גרם חמאה או מרגרינה
100 גרם סוכר
קורט מלח

אופן ההכנה:
מערבבים במיקסר עם הגיטרה חמאה וסוכר עד קבלת מרקם אחיד.
מוסיפים ביצה וקורט מלח וממשיכים לערבב כחצי דקה.
מוסיפים בשני שלבים את הקמח ומערבבים עד קבלת תערובת חלקה ללא גושים. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות.
מרדדים בתבנית לעובי של עד חצי ס"מ ואופים ב-180 מעלות עד קבלת גוון זהוב.
 
החומרים לתערובת הגבינה:
200 גרם גבינה לבנה 5%
100 גרם סוכר
חבילת אינסטנט וניל
250 מ"ל שמנת מתוקה
גביע שמנת חמוצה
תבנית אלומיניום בקוטר 20/3.5 ס"מ

אופן ההכנה:
מערבבים בקערה גבינה 5%, סוכר ושמנת חמוצה. מקציפים בקערה אחרת שמנת מתוקה עם אינסטנט וניל עד לקבלת קצף יציב.
מקפלים את הקצף לתוך תערובת הגינה בעזרת מטרפה עד קבלת מרקם אחיד וחלק.
מקפלים את הקצף לתוך תערובת הגינה בעזרת מטרפה עד קבלת מרקם אחיד וחלק.
יוצקים על תחתית הבצק פריך שהוכן מראש.
עוטפים בניילון ומכניסים למקרר ל-24 שעות.
קוצצים פירורי ביסקוויט או פירורי בצק פריך שנותרו מהתחתית במעבד מזון ומפזרים על העוגה לפני הגשתה.
ניתן לקשט בפירות העונה או לשלב אותם בתוך הגבינה.


עוגיות פלורנטין
 
 
 
החומרים לבצק פריך:
50 גר' שקדים קצוצים
400 גרם קמח
1/2 שקית אבקת אפייה
ביצה מס' 1
קורט מלח
100 גרם סוכר
225 גרם חמאה
כפית תמצית וניל או שקית סוכר וניל
 
אופן ההכנה:
מערבבים במיקסר במהירות איטית את החמאה והסוכר עד קבלת תערובת הומוגנית. מוסיפים את הביצה והמלח וממשיכים לערבב.
מוסיפים בשני שלבים את הקמח, אבקת האפייה והשקדים עד לאיחוד הבצק.
עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה.
 
החומרים למילוי:
1/3 כוס שמנת מתוקה
5 כפות סוכר
2 כפות דבש
50 גרם חמאה
150 גרם שקדים קצוצים
40 גרם קליפות הדרים מסוכרות, קצוצות
2 כפות קמח
 
אופן ההכנה:
מבשלים בסיר קטן על להבה בינונית את הסוכר, הדבש, החמאה וחצי מכמות השמנת המתוקה.
מביאים לרתיחה ומורידים מהאש.
מוסיפים את שאר השמנת המתוקה ומערבבים עם מטרפה.
מוסיפים את שאר החומרים היבשים ומערבבים.
יוצקים לתבנית עם נייר אפייה בגובה שלושה מ"מ עד חצי ס"מ ומקררים כשעה בטמפרטורת החדר.
 
אופן הכנת העוגיות:
מרדדים את הבצק הפריך לעובי שלושה מ"מ וקורצים עיגולים בקוטר של עד חמישה ס"מ (רצוי קטנים יותר). בחצי מכמות העיגולים קורצים עיגול רחב במרכז. יוצקים מילוי על העיגולים השלמים.
אופים את כל העיגולים (גם ללא המילוי) ב- 170 מעלות כ- 12 דקות.
חצי שעה לאחר שמוציאים מהתנור מזליפים מעט ריבה על העיגולים עם החור ומניחים מעל העיגול עם המילוי.
שומרים את העוגיות בכלי סגור ומאפסנים בטמפרטורת החדר (לא במקרר).


קיש ירקות העונה
 
 
 
החומרים:
פלפל אדום
פלפל ירוק
בצל חתוך לקוביות
100 גרם דלעת
100 גרם קישואים
100 גרם ברוקולי או כרובית
80 מ"ל חלב
150 מ"ל שמנת מתוקה
4 ביצים
4 חלמונים
4 כפות קמח
100 גרם גבינה צהובה (קשקבל או צ´אדר)
מלח
פלפל לבן
 
החומרים לבצק פריך:
100 גרם קמח
60 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות
5 גרם מלח
קורט סוכר
50 מ"ל שמנת מתוקה
 
אופן ההכנה:
מערבבים במיקסר במהירות בינונית קמח, מלח, סוכר וחמאה.
מוסיפים בהדרגה שמנת מתוקה עד קבלת בצק הומוגני. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.
מרדדים את הבצק לעובי 3 מ"מ.
 
אופן הכנת הקיש:
חותכים את הירקות לקוביות בגודל 2/2 ס"מ (יש להקפיד על גודל אחיד).
מאדים בשמן (אפשר שמן זית) את הירקות במשך 5-6 דקות עד קבלת גוון זהוב.
מתחילים עם הירקות הקשים יותר ולקראת סוף האידוי מוסיפים את הירקות הרכים המכילים יותר נוזלים. מעבירים את הירקות למסננת ומקררים.
מערבבים חלב, שמנת מתוקה, ביצים, חלמונים, קמח, גבינה צהובה, מעט מלח ופלפל לבן(לפי הטעם). מוסיפים את הירקות המאודים, מערבבים ויוצקים את בלילה על הבצק פריך שהוכן מראש.
 
אופים ב-170 מעלות במשך 30 דקות. (15 דקות עם שלושה גופי חימום- אחד עליון ושניים תחתונים. מוציאים לשתיים-שלוש דקות, משנים לחמישה גופי חימום- שלושה עליונים ושניים תחתונים- וממשיכים לאפות 15 דקות נוספות).


בראוניס
 
 
חומרים:
150 גר' שוקולד חלב
150 גר' שוקולד מריר
150 גר' חמאה
1/2 כוס ברנדי
1 כפית נס-קפה
7 ביצים
2 כוסות סוכר
200 גר' קמח
1/2 שקית אבקת אפייה
200 גר' אגוזי מלך
תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה
 
הכנה:
להמיס ב"בן-מרי" את השוקולד מריר, שוקולד חלב והחמאה.
 
להוסיף נס-קפה, לערבב קלות עם תערובת השוקולד ולהוציא מה"בן-מרי".
 
להוסיף את הברנדי, לערבב ולהניח בצד.
 
להקציף את הביצים (שלמות) עם הסוכר במהירות גבוהה למשך 5 דקות ולהוריד מהירות הקצפה.
 
יוצקים לתערובת הביצים את תערובת השוקולד ואחריה את הקמח ואבקת האפייה.
 
לצקת את תערובת הבראוניס לתבנית אפייה ולפזר מעל שברי אגוזי מלך.
 
לאפות 40 דקות ב-170 מעלות.
 
בטרם החיתוך, יש לכסות את התבנית בניילון נצמד ולהכניס 1/2 שעה להקפאה.


טירמיסו
 
 
 
החומרים למלית:
2 ביצים מס' 2
07  גרם סוכר
 400 מ"ל שמנת מתוקה
12 גרם אינסטנט וניל
150 גרם גבינת נפוליאון 30%
2/1
כוס חלב
8 גרם ג'לטין
2 עוגות ספוג בקוטר 24 ס"מ ובעובי 1 ס"מ
 
החומרים לסירופ א':
כפית קפה 24 קארט
כפית נס קפה
כוס חלב
2 כפות ברנדי
3 כפות סוכר
 
החומרים לסירופ ב':
21/2 כוסות מים
1/2 כוס סוכר
 
אופן ההכנה:
 
סירופ א':
מרתיחים מים עם סוכר ומקררים.
 
סירופ ב':
מערבבים את כל החומרים עד להמסת הקפה, ומניחים בצד.
מניחים תחתית עוגת ספוג בתבנית 24 ס"מ.
יוצקים חצי מכמות סירופ א' לסירופ ב'. מערבבים קלות ומרטיבים את תחתית עוגת הספוג שבתבנית.
מקציפים 2 ביצים ו-70 גר' סוכר במשך 5 דקות במהירות גבוהה.
מערבבים בקערה 1/2 כוס חלב ו-8 גר' ג'לטין ומחממים במיקרוגל כ-11/2-2 דקות. יוצקים לקערת המיקסר ומערבבים 15 שניות במהירות איטית.
מוסיפים לקערת המיקסר את הגבינה ורבע מכמות השמנת מתוקה.
מערבבים במהירות איטית במשך שתי דקות ומוסיפים את שאר השמנת מתוקה, הוניל אינסטנט וחצי מכמות סירופ א'.
מערבבים במהירות בינונית מספר דקות ומווסתים למהירות איטית.
מוסיפים את קציפת הביצים ומערבבים עד קבלת תערובת הומוגנית.
יוצקים חלק מהבלילה לתבנית עם תחתית עוגת הספוג, מניחים מעל שכבת ספוג נוספת ויוצקים את יתרת הבלילה עד גובה התבנית.
מכניסים לקירור.
 
לקישוט: ניתן לפזר קקאו ולהניח בישקוטים מסביב.


פאי לימון ומרנג
 
 
 
בצק פריך:
חומרים:
180 גר' חמאה
100 גר' אבקת סוכר
1 ביצה מס' 2
053
גר' קמח
 
אופן הכנה:
מכניסים לקערת המיקסר חמאה ואבקת סוכר וע"י "גיטרה" מערבבים עד הומגניות. אח"כ מוסיפים את הביצים ומערבבים למס' שניות, מוסיפים את הקמח עד שמתאחד. עוטפים בניילון נצמד את הבצק ומניחים במקרר למשך 1/2 שעה לפחות.
מוציאים מהמקרר, ומרדדים לעלה בקוטר 24 ס"מ ומרפדים בו את התבנית כך שיכסה את התחתית והדפנות. מהדקים היטב ואופים אפייה מלאה ב-180 מעלות. מקררים לטמפ' החדר.
 
קרם לימון:
 
החומרים:
150 גר' סוכר
8 חלמונים
3 יח' לימונים (מיץ+גרירה)
100 גר' חמאה (בטמפ' החדר)
 
אופן הכנה:
על בן מרי מערבבים סוכר, חלמונים, מיץ וגרירת לימון עד שמסמיך.
מורידים מהאש ומקררים לטמפ' החדר ומוסיפים את החמאה בעדינות (רצוי לחתוך אותה לקוביות).
יוצקים את הקרם על הבצק פריך האפוי (עד לגובה התבנית).
 
מרנג:
חומרים:
3 חלבונים
200 גר' סוכר
 
אופן הכנה:
על בן מרי מערבבים את החלבון והסוכר עד המסת הסוכר. מעבירים למיקסר ומקציפים עד קצף לבן ומבריק.
מעבירים לשק זילוף ומזלפים על קרם הלימון.
ע"י ברנר שורפים את הקצוות או מכניסים לחום תנור גבוה במיוחד ל- 1/2-1 דקה עד שהמרנג מזהיב.


עוגת דקואז
 
 
טורט חגיגי המורכב ממוס שוקולד, מוס ריבת חלב ושני סוגי בצקים.
 
החומרים לבצק דקואז:
90 גר´ חלבון
30 גר´ סוכר
70 גר´ אבקת שקדים
80 גר´ סוכר
הכנה:
מקציפים את החלבונים והסוכר עד קבלת קצף יציב. מקפלים פנימה את אבקת הסוכר ואבקת השקדים עד קבלת מרקם אחיד. מניחים בתניתואופים 25 דקות ב-180 מעלות. (תבנית 26 ס"מ)
החומרים למוס שוקולד:
75 מ"ל שמנת מתוקה
50 גר´ שוקולד מריר
5 גר ג´לטין
90 גר´ שמנת מתוקה
15 גר´ סוכר
הכנה:
מרתיחים את השמנת מתוקה, יוצקים אותה לקערה המכילה את השוקולד מריר ומוסיפים את הג´לטין.
לקרר לטמפ´ החדר.
מקציפים את השמנת מתוקה והסוכר הקצפה רכה(70%), מוסיפים את תערובת השוקולד ומערבבים בתנועות קיפול.
יוצקים את המוס לתבנית עם בצק הדקואז ומכניסים למקפיא לחצי שעה-שעה.
החומרים לבצק ביסקוויט שוקולד:
50 גר´ חלמונים
40 גר´ סוכר
50 גר´ חלבונים
8 גר´ סוכר
10 גר´ קקאו
10 גר´ קמח תפא"ד
10 גר´ קמח
20 גר´ חמאה מומסת
הכנה:
מקציפים את החלמונים והסוכר עד לקבלת גוון בהיר. מוסיפים את הקקאו, הקמח וקמח תפא"ד.
מקציפים את החלבונים והסוכר עד קבלת קצף יציב ומוסיפים אותו לתערובת.
מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים עד קבלת מרקם אחיד.
משטחים את הבצק בתבנית ואופים שש-שמונה דקות ב-200 מעלות.
מקררים לטמפ´ החדר.
מוציאים את תבנית המוס שבמקפיא ומניחים מעל את ביסקוויט השוקולד.
החומרים למוס ריבת חלב:
300 גר´ שמנת מתוקה
150 גר´ סוכר
60 גר´ ריבת חלב
אופן הכנה:
מקציפים את כל החומרים ביחד ויוצקים על ביסקוויט השוקולד.
ניתן לבזוק קקאו או נס-קפה.


קיש כרישה
 
 
 
החומרים:
4 יח' כרישה
2 בצלים קצוצים
50 מ"ל יין לבן
2 ביצים
1 חלמון
1 כף קמח
2 כפות עירית קצוצה
100 מ"ל שמנת מתוקה
50 גר' גבינת פמרזן מרוסקת
קורט מלח
פלפל לבן
החומרים לבצק קיש פריך:
200 גר' קמח
120 גר' חמאה
6 גר' מלח
קורט סוכר
50 מ"ל שמנת מתוקה
הכנת הבצק:
מערבבים קמח, מלח וסוכר במיקסר. מוסיפים חמאה חתוכה לקוביות, מערבבים עד קבלת פירורים.
מוסיפים שמנת מתוקה עד לקבלת בצק אלסטי ולא דביק.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומאפסנים שעה במקרר.
מרדדים הבצק בתבנית פאי ואופיםבחום גבוה 35 דקות.
הכנת המילוי:
שוטפים היטב את הכרישה ופורסים רק את החלק הלבן לטבעות דקות.
מחממים חמאה במחבת ומאדים על אש בינונית את הטבעות עד לריכוך. מוסיפים את שני הבצלים הקצוצים ומאדים מס' דקות.
מוסיפים את היין הלבן ומאדים עד התאדות הנוזלים ומסירים מהאש.
בקערה נפרדת מערבבים היטב את שאר החומרים ומסיפים את הכרישה והבצל.
יוצקים את התערובת על תחתית הפאי ואופים ב-170 מעלות כ-25 דקות.
מספר דקות לפני תום האפייה ניתן לפזר מעל הפאי גבינה צהובה מרוסקת.


קרואסון גבינה מתוקה
 
 
 
החומרים:
חבילת בצק עלים
 
למילוי:
500 גר' גבינה לבנה ללא נוזלים ("טוב טעם")
25 גר' קורנפלור
150 גר' סוכר
50 גר' חמאה רכה
25 גר' צימוקים לבנים
ביצה
1 כף תמצית וניל
 
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את כל החומרים, עוטפים בניילון נצמד ומאפסנים שעה במקרר.
מרדדים את בצק העלים לעובי של 2-3 ס"מ.
פורסים לרצועות בעובי 1 ס"מ ובאורך 10 ס"מ.
חותכים למשולשים, ממלאים במילוי הגבינה ומגלגלים.
אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות 10 דקות, וממשכים אפייה ב-180 מעלות עד הזהבה.
ניתן לבזוק מעל הקרואסונים אבקת סוכר או להברישם בריבת משמש מומסת במעט מים


מקלות גבינה מלוחים
 
 
 
החומרים:
חבילת בצק עלים
גבינת פרמזן
עשבי תיבול
2-3 ביצים
שומשום
קצח
 
אופן ההכנה:
מרדדים את הבצק לעובי 2-3 ס"מ.
מברישים בביצה ופורסים לרצועות אחידות ברוחב ס"מ ובאורך עשרה ס"מ.
מפזרים פרמזן, עשבי תיבול ומפלפלים. אפשר לפזר גם שומשום או קצח.
אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות עד להזהבה.


קרואסון פפריקה וגבינת מוצרלה
 
 
החומרים:
חבילת בצק עלים
חבילת גבינת מוצרלה מעושנת
2-3 ביצים
קמח
פפריקה מתוקה
מלח
 
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-200 מעלות.
מרדדים את הבצק לעובי של חצי ס"מ.
מורחים בביצה,מפזרים מלח, פפריקה מתוקה, מוצרלה מעושנת מגוררת וקמח.
מהדקים והופכים את הבצק.
חותכים את הבצק לרצועות ברוחב ובעובי הרצוי.
חותכים כל רצועה למשולשים ומגלגלים.
אופים כ-10 דקות ראשונות ב-200 מעלות וממשיכים אפייה ב- 180 מעלות עד הזהבה.


טארט ריקוטה וצנוברים
 
 
החומרים:
תבנית בקוטר 24 ס"מ

400 גר' גבינת ריקוטה
2 ביצים
120 גר' סוכר
40 גר' חמאה רכה
גרירה מחצי לימון
1/2 מקל וניל/תמצית וניל
צנוברים

בצק פריך
:
220 גר' קמח
110 גר' חמאה
50 גר' סוכר
ביצה מס' 2

אופן ההכנה:
הכנת בצק פריך:
מערבבים את החמאה עם הסוכר עד קבלת תערובת הומוגנית.
מוסיפים את הביצה וממשיכים לערבב מספר שניות. מוסיפים את הקמח בשני שלבים עד קבלת בצק אחיד וללא גושים.
עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה.
מרדדים את הבצק לעובי של עד חצי ס"מ בתבנית טארט ומכניסים למקרר עד הכנת מילוי הגבינה.

הכנת מילוי הגבינה:
מערבבים את גבינת הריקוטה עם הסוכר. מוסיפים את הביצים, גרירת הלימון והחמאה המומסת עד קבלת תערובת בעלת מרקם אחיד.
יוצקים את התערובת לתוך תבנית הטארט עם הבצק.
מפזרים צנוברים בשוליים.

אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך 25 דקות עד שהבצק מקבל גוון זהוב (מרימים מעט את הטארט מעל התבנית כדי לוודא שהבצק אפוי במידה).
אפשר לקשט בפירות.


עוגת מוס שוקולד וקרם בורלה תפוזים


קרם בורלה:
החומרים:
1/2 מיכל שמנת מתוקה
6 חלמונים
1/2 כוס סוכר
1/2 עלה ג'לטין
גרירת תפוז מ-1/2 פרי

אופן הכנה:
1. מביאים שמנת מתוקה עם גרירת תפוז לסף רתיחה.
2. מערבבים היטב את הסוכר והחלמונים בעזרת מטרפה ידנית ויוצקים מעל את השמנת מתוקה תוך כדי השוואת טמפרטורה.
3. את התערובת מניחים ע"ג סיר עם מעט מים חמים ("בן מרי") וממשיכים לערבב עם מטרפה ידנית על גבי האש עד להסמכת התערובת (עד 5 דקות בישול).
4. מכניסים פנימה את הג'לטין ויוצקים את התערובת לתוך רינג בקוטר 19 ס"מ או בתבנית אלומיניום בקוטר 19 ס"מ המרופדת בניילון נצמד. מכניסים להקפאה.

מוס שוקולד:
החומרים:
250 גר' שוקולד מריר
50 גר' חמאה
2 מיכלי שמנת מתוקה
6 חלבונים
50 גר' סוכר

אופן הכנה:
1. ממיסים שוקולד מריר וחמאה ומערבבים עד הומוגניות.
2. מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף יציב.
3. מקפלים פנימה את השוקולד והחמאה.
4. מקציפים את השמנת מתוקה "הקצפה רכה" (80% הקצפה) ומקפלים את שאר התערובת פנימה.

הרכבת העוגה:
1. תחתית ביסקוויט שוקולד או עוגת ספוג שוקולד.
2. יוצקים מתערובת המוס שוקולד עד 1/3 גובה התבנית.
3. מניחים את בקרם בורלה במרכז.
4. משלימים ביתרת המוס שוקולד ומכניסים למקפיא לשעה.

ציפוי:
75 מ"ל שנמת מתוקה
75 גר' שוקולד מריר
מרתיחים שמנת מתוקה ויוצקים מעל השוקולד. מערבבים עד המסה מוחלטת ויוצקים מעל העוגה לציפוי.


עוגת ג'רבו
 
החומרים:
6 כוסות קמח (700 גר')
25 גר' שמרים טריים (שמרית- 1/2 חבילה)
350 גר' חמאה בטמפ' החדר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1/2 כוס סוכר (100 גר')
1/2 כוס חלב
3 חלמונים
תערובת אגוזים:
1 כוס סוכר
1 כוס אגוזי מלך, קצוצים דק
 
קרם שוקולד:
100 גר' שוקולד מריר שבור לקוביות
100 מ"ל שמנת מתוקה
-                      מביאים את השמנת לסף רתיחה ויוצקים מעל קוביות השוקולד. מערבבים עד המסה מוחלטת של השוקולד.
-                       
אופן הכנת העוגה:
מכניסים לקערת המיקסר את כל חומרי הבצק ובעזרת וו לישה מערבלים עד קבלת בצק אחיד וחלק.
מחלקים את הבצק ל-3 חלקים, עוטפים כל חלק בניילון נצמד ומכניסים למנוחה במקרר.
מרדדים כל חלק לעלה בגודל תבנית ביתית. מניחים עלה ראשון על תבנית המרופדת בנייר אפייה, מורחים שכבה דקה של ריבת משמש ומפזרים מתערובת האגוזים.
מניחים מעל עלה נוסף של בצק, מורחים ריבת משמש ומפזרים שוב מתערובת האגוזים.
מניחים מעל את העלה השלישי ואופים בטמפ' של 170 מעלות כ-40 דקות.
מקררים את העוגה, מורחים שכבה של קרם שוקולד וחותכים למעוינים.



שבלולי שוקולד וניל תפוז
 
בצק פריך וניל:
100 גר' א. סוכר (1 כוס)
200 גר' חמאה
300 גר' קמח (2 ושליש כוסות)
1 חלמון
קורט ונילין
קורט מלח
 
אופן הכנה:
1. מערבבים את החמאה בעזרת וו גיטרה עם אבקת הסוכר.
2. מוסיפים את החלמון, מלח וקמח ומערבבים עד קבלת בצק פריך בעל מירקם חלק ואחיד.
3. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 1/2 שעה.
4. בזמן השהייה במקרר, מכינים את בצק השוקולד.
 
בצק פריך שוקולד:
100 גר' א. סוכר
180 גר' חמאה
320 גר' קמח (2 וחצי כוסות)
2 חלמונים
50 גר' שוקולד מריר, מומס
גרירת תפוז מ-1/2 פרי
 
אופן הכנה:
1. מערבבים את החמאה בעזרת וו גיטרה עם אבקת הסוכר.
2. מוסיפים את החלמונים והשוקולד וגרירת התפוז, מערבבים ומוסיפים את הקמח ומלח ומערבבים עד קבלת בצק פריך בעל מירקם חלק ואחיד.
3. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 1/2 שעה.
 
הרכבה:
1. מרדדים את הבצק פריך וניל למלבן במידות 30*40 ס"מ.
2. מברישים בחלבון את משטח הבצק.
3. מרדדים את הבצק שוקולד למלבן באותן מידות ומניחים ע"ג הבצק פריך וניל המוברש בחלבון ביצה.
4. בעזרת מערוך, מהדקים היטב את הבצקים (וניל ושוקולד) למשטח אחד ומגלגלים לגליל.
5. מברישים שוב בחלבון ביצה, מגלגלים בסוכר ופורסים לפרוסות בעובי של 1/2 ס"מ, אותם מניחים ע"ג תבנית אפייה המרופדת בנייר אפייה ואופים ב-170 מעלות למשך כ-15 דקות.
6. מקררים בטמפ' החדר ומאפסנים בקופסא אטומה.


 
עוגת שמרים במלית פרג
 
 
החומרים לבצק:
75 גר' ביצים
50 מ"ל חלב
90 גר' אבקת סוכר
מעט גרירת לימון
קורט ונילין
300 גר' חמאה
3 וחצי כוסות קמח (450 גר')
10 גר' שמרית
 
אופן הכנה:
1. בעזרת מטרפה ידנית, מערבבים את הביצים, חלב, א. סוכר, גרירת לימון וונילין.
2. בקערת המיקסר, בעזרת וו גיטרה מערבבים במהירות בינונית את החמאה עד קבלת מירקם פירורי. מוסיפים את החומרים שעורבבו במטרפה הידנית.
3. מוסיפים את הקמח והשימרית במספר פעמים, וממשיכים בעירבוב עד קבלת בצק אחיד וחלק.
4. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים ושומרים ללילה במקרר.
5. מרדדים כל חלק למלבן בעובי 3-5 מ"מ במידות של 25*35 ס"מ.
6. מורחים את המלית על 2/3 משטח הפנים של הבצק ומגלגלים לרולדה (גליל).
7. משאירים מחוץ למקרר למשך מחצית השעה.
8. מורחים בביצה טרופה ואופים ב-190 מעלות כ-20 דקות
.
חומרים למלית פרג:
3 כוסות פרג טחון, טרי
1 כוס סוכר
1 כף דבש
1 ורבע כוסות חלב
חצי חב' חמאה
גרירת לימון מ-1 פרי
1 ביצה
4 כפות אגוזים קצוצים
2 כפות צימוקים
 
אופן הכנת המלית:
1. מרתיחים חלב, סוכר, חמאה, גרירת לימון ודבש.
2. מסירים מן האש, מוסיפים את הפרג, אגוזים וצימוקים.
3. נותנים למלית להתקרר למשך 5 דקות ומוסיפים את הביצה.
 


 
קרואסוני בריאות
 
 
 
 
רשימת מצרכים להכנת הבצק:

1/2 כוס מים
1 כוס סובין
1 כפית מלח
1 כוס חלב (180 מ"ל)
1 כף סוכר (10 גר')
1/2 שקית שמרים טריים (25 גר')
180 גר' קמח לבן
180 גר' קמח מלא
לקיפולים: 180 גר' חמאה
 
אופן הכנה:
1. מערבבים בקערה סובין, מים ומלח.
2. בקערת המיקסר, בעזרת מלוש מערבבים חלב, סוכר, שמרים, קמח וקמח מלא. לשים דקה וחצי.
3. מתפיחים שעה בטמפ' החדר, מוצאים אוויר מן הבצק בעזרת אגרופי הידיים ומכניסים למקרר לשעה.
4. קיפולי חמאה: מרדדים את הבצק לעלה מרובע ומורחים את החמאה על 2/3 מן הבצק. עוטפים ומקפלים פעמיים נוספות. יש לשמור על קירור הבצק למשך כשעה בין קיפול לקיפול.
5. מרדדים את הבצק למלבן בגודל 30 * 40.
6. מחלקים את העלה ל-2 חלקים, יוצרים משולשים ומגלגלים לקרואסונים. (סה"כ 14 קרואסונים).
7. מתפיחים את הקרואסונים עד הכפלת הנפח ואופים ב-200 מעלות כ-13 דקות.
 


עוגיות מלוחות - מעויינים גבינה
 
 
החומרים לבצק:
1 חב' גבינה כחושה (0% - 250 גר')
220 גר- חמאה
1/2 כוס חלב
1/2 שקית אבקת אפייה (5 גר')
2 כפיות מלח (20 גר')
קורט סוכר
4 כוסות קמח (560)
 
 
אופן הכנה:
במיקסר בעזרת וו גיטרה, מערבבים את הגבינה, חמאה, שמנת מתוקה ושמן.
מוסיפים את המלח והסוכר.
מוסיפים בהדרגה את הקמח עד קבלת בצק הומוגני.
עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-6 שעות.
אופן הכנת העוגיות:
מרדדים את הבצק לעובי של 3 מ"מ.
מורחים ביצה טרופה.
מעל משלבים דקורציות: שומשום,קצח...
חותכים למעוינים במידות של 3*4 ס"מ.
אופים ב-170 מעלות 35 דקות.


מקרון שוקולד - קונדיטוריית שמו


החומרים:
5 חלבונים
1/3 כוס סוכר
380 גר' אבקת סוכר
40 גר' קקאו
200 גר' אבקת שקדים

אופן הכנה:
1. מקציפים חלבונים עם 1/3 כוס סוכר למשך 1 דקה במהירות גבוהה, עד קבלת קצף רך ולא יציב מידי (מרקם של "קצף גילוח").
2. מנפים בעזרת מסננת את החומרים היבשים (אבקת סוכר, אבקת שקדים וקקאו), בקערה נפרדת.
3. מקפלים אל תוך קצף החלבונים את החומרים היבשים המנופים, בעזרת מרית/ לקקן עד קבלת תערובת תפוחה וסמיכה.
4. מניחים נייר אפייה ע"ג תבנית אפייה ומזלפים בעזרת שק זילוף את התערובת, לעיגולים קטנים. 9*10 – סה"כ 90 עוגיות בתבנית.
5. אופים בטמפ' של 160 מעלות 15 דקות. מקררים לטמפ' החדר.

מילוי:
100 גר' שוקולד מריר
1/2 כוס שמנת מתוקה

אופן הכנה:
מביאים לסף רתיחה את השמנת המתוקה ויוצקים על השוקולד המריר. מערבבים עד להמסה מוחלטת של השוקולד. משאירים מחוץ למקרר למשך כשעה או עד התקשות חלקית של השוקולד.

אופן עריכה:
הופכים 1/2 מכמות העוגיות ומזלפים לתוכן מן המילוי. מכסים בשארית העוגיות הנותרות.
שומרים בכלי אטום מחוץ למקרר.
אורך חיי מדף: עד 10 ימים.

 


עוגיות פיננסייר
 
רשימת חומרים:
300 גר' אבקת סוכר
100 גר' אבקת שקדים
110 גר' קמח
3 גר' א. אפייה (1/4 שקית)
150 גר' חמאה מומסת
30 גר' ריבת משמש, חמה/מחית משמש, חמה
7 יח' חלבון
1 כפית תמצית ויל
 
 
אופן הכנה:
1. מערבבים את כל החומרים היבשים, במיקסר, בעזרת וו גיטרה.
2. מחממים היטב את החמאה ואת מחית המשמש עד קבלת ריבה/מחית נוזלית וחומה.
3. יוצקים את החמאה ומחית המשמש לתוך תערובת היבשים תוך כדי תנועה איטית של המיקסר.
4. מוסיפים מחצית מן החלבונים לתערובת ע"מ להשוות טמפרטורות ולאחר מכן, מוסיפים את יתרת החלבונים.
5. מניחים את התערובת כ-10 דקות לפני שמתחילים לזלף לתבניות הרצויות.
6. יוצקים או מזלפים לתבנית אינגליש קייק קצרה, או לתבנית "בבקה" של מנה אישית, או לתבנית סיליקון עם מבנה של עוגיות מלבניות המיועדות לפיננסייר.
7. אופים:א. עוגיות- ב-190 מעלות כ-8 דקות, עד קבלת גוון זהוב וכן, קיימת התרוממות המסה במרכז, כמו "תלולית".
8. ב. עוגה אישית – בתבנית "בבקה": 190 מעלות כ-13 דקות.
9. ג. עוגה בחושה נמוכה – ב-190 מעלות כ-25 דקות.
 
טיפים:
1. כל החומרים היבשים, חייבים להיות מנופים.
2. החמאה חייבת להיות חמה.
3. את החלבון מוסיפים בסוף בשני שלבים.


 
לבבות מסוכרים
 
בצק עלים
400 גר' קמח
1 כוס מים קרים
50 גר' חמאה
1 כפית מלח, מחוקה
1/2 כפית סוכר
1 כף חומץ
250 גר' חמאה – לקיפול
תבנית אפייה המרופדת בנייר אפייה
 
אופן הכנה:
1. מכניסים לקערת המיקסר, את כל המצרכים ולשים בעזרת וו לישה, במהירות איטית עד קבלת בצק אחיד.
2. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך כ-1/2 שעה.
3. מרדדים את הבצק לעלה מלבני בעובי של 1 ס"מ ומניחים את החמאה, כשהיא מכסה 2/3 משטח המלבן.
4. את ה-1/3 משטח הבצק שלא מכוסה בחמאה, מקפלים על החלק שמעליו החמאה ואת היתרה מקפלים מעל בחזרה, כך שנוצר מלבן קטן יותר ולא רואים את החמאה מבחוץ.
5. קיפולים: את הבצק מקפלים עוד 3 פעמים באופן זהה, כשבתחילת כל קיפול, מרדדים את הבצק למלבן ומקפלים באופן זהה 1/3 ל-2/3 ולבסוף סוגרים למלבן קטן יותר. בין קיפול לקיפול יש להכניס למקרר למשך 1/2 שעה.
 
אופן הכנת העוגיות:
1. מרדדים את הבצק לעובי של חצי ס"מ.
2. מפזרים ומכסים את הבצק בסוכר ועליו ממשיכים את פעולת רידוד הבצק למלבן בגודל 25*35.
3. מחלקים את הבצק לרוחב ל-2 חלקים. כל חלק נשאר במקומו על שולחן העבודה.
4. מברישים כל חלק בחמאה מומסת ומפזרים/מכסים בסוכר פעם נוספת. מקפלים מ-2 הצדדים "כמו סנדוויץ'" וחותכים ליחידות בעובי של חצי ס"מ ומניחים ע"ג תבנית האפייה, במרווחים של 2 ס"מ אחת מן השנייה.
5. אופים ב-200 מעלות כ-20 דקות.
 
 


עוגת שוקולד חמה- מיקי שמו
(מהתכנית של אודטה.)

חומרים לתבנית ביתית בקוטר 26 ס"מ:
250 גרם שוקולד מריר
250 גר'' חמאה
300 גרם סוכר
6 ביצים
1 כפית תמצית וניל
120 גרם קמח

יש להמיס את השוקולד המריר למשך 2 דקות במיקרוגל. לאחריו יש להמיס את החמאה למשך דקה במיקרוגל וליצוק לקערת השוקולד המומס ולערבב עד קבלת עיסה אחידה. יש להקציף את הביצים, הסוכר והווניל במהירות גבוהה במיקסר במשך 4 דקות עד קבלת תערובת תפוחה ובהירה. את השוקולד והחמאה עש לקפל פנימה לתערובת התפוחה של הביצים המוקצפות ולאחר מכן לסנן פנימה את הקמח ולהמשיך בתנועות קיפול בעזרת מרית עד קבלת מירקם אחיד.
יש לרפד בנייר אפייה את התבנית וליצוק את התערובת לתוכה. לאפות בטמפ' 180 מעלות במשך כ- 40 דקות.

לציפוי: להמתין שהעוגה תתקרר ולהכניסה למקרר למשך כשעה
1 מיכל שמנת מתוקה
250 גרם שוקולד מריר
מחממים שמנת מתוקה עד כמעט רתיחה (80%) ויוצקים לתוך קערה שבתוכה 250 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות. מערבבים עד המסה מוחלטת של השוקולד וקבלת תערובת חלקה. משהים כ- 30 דקות בטמפ' החדר

הופכים את העוגה כך שהחלק העליון הופך להיות הבסיס. מניחים אותה ע"ג רשת כשמתחת ישנה תבנית אפייה. בעזרת מצקת יוצקים את הציפוי מסביב לעוגה עד שהעוגה מכוסה בדפנות ובחלקה הגבוה.


קרנץ שוקולד

רצוי להכינו ערב מראש ולהכניסו בניילון נצמד למקרר.

רשימת החומרים:
725 גר’ קמח
25 גר’ שמרים
140 גר’ סוכר
3 ביצים
240 מ"ל חלב
220 גר’ חמאה
5 גר’ מלח
5 גר’ תמצית וניל
5 גר’ גרידת לימון
 
אופן ההכנה:
בעזרת וו לישה מערבבים את כל החומרים חוץ מהחמאה והמלח.
חותכים את החמאה (שנמצאת בטמפרטורת החדר) לקוביות.
מוסיפים את החמאה בהדרגה לבצק, עד שהוא מתאחד.
מערבבים עד שלא ניתן יהיה לראות את קוביות החמאה.
בסוף מוסיפים את המלח ומערבבים מספר שניות בלבד.
עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ללילה.
הבצק מספיק ל- 4-5 קרנצים בתבנית בינונית.
מחלקים את הבצק לפי מספר הקרנצים שברצוננו להכין.
משטחים כל חלק למלבן בעובי של 6 מ"מ ומורחים כל מלבן של בצק בשכבה נאותה של שוקולד למריחה.
מתפיחים בטמפרטורה 32-33 מעלות עם קערת מים בתנור למשך 45 דקות עד שעה.ואופים במשך 35 דקות ב- 170 מעלות.
כשהקרנץ מוכן, ניתן למרוח אותו בשכבה דקה של סירופ סוכר שהכנו מראש.
 
להכנת סירופ הסוכר:
מבשלים על אש בינונית 100 גר' סוכר + 100 מ"ל מים + 3 גר' מלח לימון + 5 גר' תמצית וניל עד לרתיחה ומכבים את האש.
אח"כ מוסיפים 5 גר' תמצית רום ומערבבים.


קרנץ פרג
 
 
מילוי פרג:
1+ ¼ כוס חלב
1 כוס סוכר
50 גר’ חמאה
1 לימון מגורד
3 כוסות פרג
1 ביצה
 
אופן ההכנה:
מרתיחים חלב, סוכר, גרידת לימון, חמאה.
 
מכבים את האש, מוסיפים את הפרג ואח"כ את הביצה.
 
נותנים למילוי להתקרר.
 
 
 
אופן הכנת קרנץ פרג:
 
אותו אופן הכנה כמו קרנץ שוקולד.
 
אפיה 170 מעלות במשך 40 דקות.
 
בגמר האפייה מורחים שכבה דקה של סירופ סוכר.
 
 
 
מילוי חלבה ושוקולד בלגי:
 
משטחים את בצק השמרים למלבן בגודל של 30 ס"מ על 10 ס"מ.
 
ממיסים חלבה במיקרוגל, מורחים שכבה דקה ומפזרים מטבעות שוקולד בלגי חלב.
 
מגלגלים ל- 2 גלילות שלמות ולא חצויות וקולעים צמה אחת משתיהן.
 
אופים 40 דקות ב- 170 מעלות.
 
אין למרוח סירופ סוכר בסוף!
 

 

מונה:

תאריך ושעה
 



 
התחברות לחברים

עבודה בחו"ל

כל הזכויות באתר שמורות ליוסי ספוזניק   0505366176   קרא את תקנון האתר    izen@netvision.net.il

לייבסיטי - בניית אתרים